泡木耳時，別直接用清水泡，學會飯店的做法，2分鐘就又大又干凈
2023/10/04
閱讀本文前，請您先點擊上面的藍色字體 ，再點擊 「 關注」，這樣您就可以繼續免費收到文章了。每天都有分享。完全是免費訂閱，請放心關注。 作為一個東北人，小時候最愛吃的便是黑木耳了，但是因為價格不便宜，平時很難吃到，也只有在過年的時候，媽媽才會買回一斤，泡一泡，用來做湯或涼拌，爽脆軟嫩的口感、百吃不厭！
黑木耳素有「人體清道夫」的美譽，是一種非常健康營養的食物，經常食用黑木耳好處特別多，有活血止血、滋補潤肺、養血益胃、清腸潤腸的功效，對降血壓、降血糖也有一定的作用。
木耳為了便于運輸和貯存，都是曬干了以后再來賣的，我們吃之前要先將它泡發、泡軟后再烹飪。泡木耳時有人喜歡快，就會用熱水直接泡發，但是熱水泡發好的木耳口感會發粘、不爽脆不好吃，而且同等量的木耳，熱水泡發要比冷水和溫水泡發出的木耳少很多，如果在飯店用這個方法，那可就賠大了！說到這，有人會說用冷水泡那也太慢了吧，一般要3~4個小時才能泡好，如果著急用誰等得起！別急，今天我就教大家一個小妙招，2分鐘就能泡發好，而且又大又軟又干凈：
泡木耳時，到底用冷水還是熱水？大廚：都不對！這樣做才又快又軟！
1.取一個有蓋子的容器，倒入適量的溫水，再加入1勺食用堿和1勺食用鹽。
食用堿具有很好的吸附性，可以有效地去除木耳表面的灰塵和雜質；食鹽具有消毒殺菌的作用，加這兩樣食材泡發出來的木耳特別干凈，食用堿和食用鹽相結合，能夠加速木耳吸水，使木耳的泡發更快速！ 2.然后再裝入我們要泡發的木耳，不要裝得太滿，給木耳留出三分之一的空隙脹發。
3.蓋上蓋子，雙手拿起裝木耳的容器，高頻率地上下左右搖晃，晃動2分鐘左右，就可以看到木耳吸水后變得又大又軟了。
4.泡好的木耳倒出用流動的清水多沖洗幾遍，又大又軟又干凈的木耳就泡好了。
這樣泡發木耳的原理是：快速搖晃能加速水分子的運動，使木耳就能快速地吸收水分，達到快速泡發的目的。 冷水泡發木耳營養不會流失，但是用時較長，一般需要3~4小時，泡發率一般是原體積的4倍左右，而溫水泡發木耳，能大大減少泡發時間，泡發率比熱水泡發高很多，比冷水泡發稍低，泡發的體積一般是原體積的3倍左右。用溫水泡可以同時兼顧營養不流失、用時短和洗得干凈三大好處！ 木耳是自然生長，天然曬制的，所以難免會有許多的灰塵和雜質，我們用這個方法泡發木耳既能縮短時間又能吃得更干凈更放心！這個小妙招可是我跟在飯店做廚師的表哥學的，一般人還不教呢，今天把它分享給大家，喜歡吃木耳的朋友可以試試。 今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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