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「百菜不如白菜」，物美價廉的大白菜一直深受人們的喜愛，在我們父輩那一代，蔬菜可不像現在這麼豐富，在冬天，白菜可以算得上是他們的當家菜！ 拌、炒、煎、炸、燉、做餡、烙餅……老媽能整出不下百樣的做法，那時候雖然每天幾乎三頓都吃大白菜，卻怎麼都吃不夠！
白菜雖然便宜，營養價值卻很高，尤其是維C的含量比我們常吃的很多水果都要高，而且白菜還具有消脂減肥的功效，常吃不怕長肉還能掉肉肉呢！ 白菜的這麼多吃法中，我最愛的還是醋溜白菜，酸酸咸咸，下酒又下菜： 醋溜白菜好吃有訣竅，跟大廚學著做，脆嫩又爽口，給肉都不換！ 
1.白菜葉掰下來后清洗干凈，白菜的葉子因為外表粗糙，而且又薄又脆，清洗時很容易碎，要小心用水沖洗。 
有人說其實白菜吃時不需要清洗，因為它是從里往外長的，里面的葉子是沾不到灰塵的，只要多剝幾層外皮就可以。 說實話，俺娘做的時候一般都不洗，而且她還說洗過的白菜和不洗的兩個味！ 這個就是「仁者見仁、智者見智」了，你們一般都洗不洗呢？ 2.清洗干凈的白菜，把幫和葉子分開，葉子稍微撕幾下，白菜幫斜切成片。 再準備點輔料： 胡蘿卜切片、蒜切蒜片、姜切姜片、大蔥切蔥花備用，大蒜要多放一點，蒜香味足才好吃！ 
3.粉條一把放到開水鍋里，大火煮3分鐘，然后立即撈出過涼開水，過水后再滴幾滴食用油拌勻，這樣炒出的粉條不會坨在一起。 
4.鍋中添油，油溫5成熱時放入蔥、姜、蒜，爆香后加入一勺黃豆醬，炒出醬香味后倒入白菜幫，大火爆炒至變軟后再倒入白菜葉、胡蘿卜片和粉條繼續煸炒，炒至白菜葉微微變軟后淋入少許水淀粉，最后再調一下味： 加入適量的鹽、胡椒粉、味極鮮、蠔油、1勺白糖翻炒均勻后，再滴入幾滴老抽調菜色，最后沿著鍋邊烹入適量米醋，翻炒均勻后撒入小香蔥，即可關火出鍋！ 
做醋溜白菜，什麼時候放醋是關鍵，學會飯店的做法，上桌汁都不剩！ 烹入米醋時一定要從鍋邊淋入，而且要最后再放，這是醋溜白菜好吃的關鍵，因為醋遇熱后易揮發，放得早了會影響菜的成色和酸度，沿著鍋邊放可以讓鍋的高溫激發出醋香味，做出的菜醋味醇香、更好吃！
這樣一道色香味美的醋溜白菜是極其下飯，尤其是搭配白米飯吃，根本就停不下嘴，三碗米飯都不夠吃！ 今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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