導語：炒肉絲時，牢記不要直接下鍋炒，教您一招，肉絲又嫩又香又入味

豬肉是我們經常食用的一大肉類，瘦肉部分最受歡迎，脂肪含量低，營養高，做成菜肴口感也特別好，老少皆宜的美味，而且瘦肉可以做成多種菜肴。我們通常都愛將瘦肉切成肉絲做菜，例如魚香肉絲、青椒肉絲、芹菜炒肉絲等等，這些家常菜下飯一級棒，招人喜歡。

平常生活中，我們難免會遇到要炒肉絲的時候，有人炒出來軟嫩又味道好，而有人炒出來干柴又沒味兒，差距非常大。不僅如此，有些炒不好肉絲的朋友，往往弄不清楚為什麼自己總做不好，只好一次次失敗。不知道你有沒有遇到這樣的情況？其實炒肉絲并非難事，只是你還沒有掌握竅門而已。

我有個親戚不太會做菜，每次他家請客我只會意思性地吃幾口素菜，肉菜根本不敢嘗試，好幾次鼓起勇氣吃一口，結果都讓人失望，又干又硬，嚼不爛，不入味很難吃。

曾經我告訴過他炒瘦肉技巧，但他似乎只習慣自己的做菜方式，從來不去改變，等到做失敗了，又回頭去懊惱，一次次這樣，真的讓人很無語。所以看到這篇文章的朋友，記得要勇于嘗試新做法，別只會直接下鍋炒！

直接下鍋炒肉絲，特別容易粘鍋，還容易導致肉絲不嫩，當肉絲不嫩時調味，味道也很難入進去，從而肉絲的味兒也不好。那麼要怎麼做才能炒好肉絲呢？炒肉絲時，牢記不要直接下鍋炒，教您一招，肉絲又嫩又香又入味。

下面我來給大家分享一下炒肉絲的做法，快看看吧。

炒肉絲的步驟：

第一步：

準備一塊純瘦肉，可以是里脊肉，也可以是其它部位的瘦肉。

把瘦肉表面沖洗一下，切成粗細差不多的細條，盡量順著紋理切，這樣切出的肉絲更美觀，不怕散。

第二步：

肉絲切好后，切記不要直接下鍋炒，我們要給肉絲腌制上漿，這麼做既可以去腥入味，又可以讓炒好的肉絲更軟嫩。

所以腌制上漿這一步是必不可少的，一舉多得，萬萬不能省略，別覺得耽誤時間，想肉絲軟嫩的關鍵一步。

肉絲切好后，要先加一些清水，沒過肉絲，用手抓幾下，把含在肉絲里的血水去掉，這樣一來腥味減少很多，做好后吃起來香。

而且這麼做還能給肉絲增加水分，變得更嫩。

第三步：

肉絲撈出來，倒掉臟水，把水分擠掉，再放進碗里。

先加一點點食鹽抓拌，抓出黏性，再加少許生抽提鮮變色，抓拌到生抽被吸收。

然后加白胡椒粉抓拌，再加少許干淀粉抓拌，接著加適量食用油攪拌，防止肉絲脫水。

在放干淀粉前可以加蛋清抓拌，這樣能讓肉絲更滑嫩，但也可以不放，嫌麻煩或者怕蛋黃不好處理的朋友，直接省略放蛋清。

第四步：

給鐵鍋燒熱，看到冒煙后倒入多一些食用油，潤鍋燒熱，再將熱油倒出，倒進一些涼油。

燒熱到五成熱時調中火，將肉絲倒進鍋里，滑炒出鍋，肉絲散開，并變色后盛出。

如果家里不粘鍋炒什麼都不粘，那麼就可以把油燒熱后直接下鍋炒，熱鍋涼油可以省略。

按照這個步驟來做，炒肉絲就完成了，用它來搭配愛吃的蔬菜做成美味的菜肴，例如芹菜加鹽下鍋焯水，再熱鍋快炒后，重新倒入肉絲翻炒，加蠔油等調味料翻炒均勻，芹菜炒肉絲就做好了。

結語：炒肉絲時，牢記不要直接下鍋炒，教您一招，肉絲又嫩又香又入味！你都學會了嗎？快照著這一招做做看，保準你能一次做成功，今后再多練習，就不怕重復失敗了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。